Cientistas revelam fórmula do sabor ideal do chocolate com fermentação controlada
Um novo estudo científico acaba de desvendar os principais fatores responsáveis pelo sabor perfeito do chocolate, marcando um avanço importante na produção de cacau de alta qualidade. A pesquisa, publicada na revista Nature Microbiology no último dia 18 de agosto, mostra que a temperatura, o pH e as comunidades microbianas presentes na fermentação dos grãos […]